Corsi e Formazione
Partecipare ai miei corsi di formazione significa elevare la propria professionalità nel mondo della caffetteria. Ogni lezione è progettata per offrire competenze pratiche e teoriche, indispensabili per creare un caffè di alta qualità. Esplorare le Tecniche Avanzate di Estrazione e apprendere le sfumature delle diverse varietà di caffè vi permetterà di offrire ai vostri clienti un'esperienza sensoriale unica. Un percorso formativo che vi consentirà di estrarre il massimo potenziale da ogni chicco, perfezionando ogni aspetto della preparazione del caffè. Inoltre, imparerete l'arte della LatteArt, per creare non solo caffè deliziosi ma anche visivamente accattivanti. Scoprirete anche come preparare Cocktail a Base di Caffè, perfetti per ogni stagione, con ricette invernali ed estive che sorprenderanno e delizieranno i vostri clienti, offrendo un'esperienza completa e indimenticabile.
CORSI DI FORMAZIONE
Caffetteria Classica Italiana
Esplora ogni aspetto del caffè, dalla selezione del chicco alla preparazione. Impara a gestire l'estrazione e la macinatura per evitare sovra e sottoestrazioni. Scopri i segreti della montatura del latte, l'impugnatura della lattiera e la gestione delle comande multiple. Approfondisci la tradizione della caffetteria italiana. Manutenzione dell'attrezzatura per risultati eccellenti.
LatteArt
Scopri tutte le tecniche di estrazione dell’espresso. Impara l’arte della montatura del latte e delle bevande vegetali, compresa la tecnica Latte Art, con impugnatura e postura corrette.
Gestisci il flusso e crea disegni basic come cuore, tulip e rosetta. La pratica costante è fondamentale per perfezionare queste abilità.
Certificazioni LAGS
Il “Latte Art Grading System” è un sistema riconosciuto a livello internazionale di qualificazione delle capacità tecniche e creative nelle competenze di LatteArt del barista.
Le certificazioni includono:
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Lattiera Bianca
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Lattiera Arancione
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Lattiera Verde (Diventi Examiner)
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Lattiera Rossa
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Lattiera Nera
Il sistema prevede anche la calibrazione per garantire standard elevati e uniformi.
Metodi di Estrazione
Grinding & Brewing
Esplora la ricca storia geografica del caffè, dalle sue origini alla diffusione globale. Scopri le tecniche di coltivazione e l'influenza delle altitudini sulla qualità del chicco. Approfondisci i vari metodi di lavorazione e il grado di tostatura, oltre alla granulometria ideale per ogni metodo di estrazione. Comprendi l'importanza dell'acqua e della temperatura per una perfetta preparazione. Impara la tecnica di esecuzione per metodi come Syphon, V60, French Press, Chemex, AeroPress, Moka, Caffettiera napoletana e caffè turco.
Barista -- Start up
Il nostro corso Barista Start Up si articola in due giornate. La prima giornata teorica copre la storia del caffè, la sua importanza in Italia, le tecniche di coltivazione e le differenze tra Arabica e Canephora. Imparerai a creare ricette da 14, 16, 18 e 20 grammi, gestire la granulometria, conoscere i diversi tipi di macinini, l'importanza della durezza dell'acqua, il funzionamento delle macchine dell'espresso, la caffetteria classica italiana e la tecnica LatteArt. La giornata si conclude con un esame orale.
La seconda giornata pratica prevede un ripasso della teoria, impostazione della granulometria, corretta estrazione, montatura del latte e bevande vegetali, preparazione delle bevande classiche italiane, gestione del servizio e manutenzione dell'attrezzatura.
Barista 2.0
Il Corso Barista 2.0 è pensato per chi vuole approfondire e perfezionare le proprie competenze nel settore della caffetteria. Durante il corso imparerai la presentazione e preparazione di bevande specialty sia estive che invernali, oltre a drink signature e milk drink. Approfondiremo il food cost, l'organizzazione delle forniture, l'uso delle attrezzature e l'affiancamento pratico per garantire un servizio eccellente e professionale.
FORMAZIONE
PERSONALIZZATA AD HOC
Un servizio di lezioni personalizzate su richiesta, adattate alle esigenze specifiche di ogni professionista. Questo approccio consente di focalizzarsi su competenze e tecniche specifiche, garantendo un apprendimento mirato e approfondito per migliorare le proprie capacità nel settore della caffetteria.
SENSORY EVALUATION
Valutazioni sensoriali oggettive dell’estrazione del caffè per torrefazioni e caffetterie, finalizzate a migliorare la qualità e il servizio. Questo servizio permette di ottimizzare ogni fase della preparazione del caffè, assicurando un prodotto finale eccellente e soddisfacente per i clienti.
CERTIFICAZIONI AICAF
I corsi e le certificazioni AICAF sono realizzati nel rispetto delle linee guida dell'Accademia Italiana Maestri e Sommelier del Caffè. Si garantisce un percorso formativo di alta qualità, conforme agli standard dell'Accademia riconosciuti a livello nazionale.
In qualità di docente posso rilasciare i certificati di:
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Barista Esperto 2.0
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Grinding & Brewing
